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가나슈(Ganeche)는 초콜릿 크림의 하나로 생크림에 초콜릿을 섞어 만든답니다.
가나슈의 가장 기본적인 생크림과 초콜릿의 비율은 1:1이지만,
비율을 다르게 만들어 여러 가지 디저트에 응용할 수 있습니다.
또, 가나슈는 주로 보석함 초콜릿에 들어가는 가나슈처럼 초콜릿의 충전물로 만들어 사용하거나
케이크 샌드 및 코팅용으로 사용됩니다.
밀크커버처초콜릿으로 만든 보석함 초콜릿의 가나슈는 입에 넣으면
부드럽게 녹아 기분까지 좋아지게 하는 매력적인 초콜릿입니다.
만드는 법
재료 (20cm*20cm 정사각틀)
주재료_ 원형&사각 초콜릿몰드, 별모양 깍지, 다크커버처초콜릿
필링_ 생크림 50ml, 밀크커버처초콜릿 125g, 초콜릿술 2ts
미리 준비하기
1_ 다크커버처초콜릿과 밀크커버처초콜릿을 잘게 다져 준비합니다.
조리 과정
1_ 템퍼링한 다크커버처 초콜릿을 중탕으로 녹여줍니다.
2_ 붓을 사용해서 템퍼링한 다크커버처 초콜릿을 원형&사각 초콜릿 몰드에 발라준 다음 서늘한 곳에서 굳혀줍니다.
3_ 냄비에 생크림을 넣고 불에 올려 끓여줍니다.
4_ 생크림이 끓기 시작하면 불에서 내리고 잘게 자른 밀크커버처 초콜릿을 넣어 녹여줍니다.
5_ 초콜릿술을 넣고 잘 저어 섞어줍니다.
6_ 별깍지를 끼운 일회용 짤주머니에 넣고 실온에서 식혀줍니다.
7_ ②의 초콜릿을 몰드에서 분리해냅니다.
8_ 가나슈가 식으면 ⑦에 봉긋하게 짜서 채워 완성합니다.
쿠킹팁
1_ 템퍼링 작업이 어려운 경우에 다크커버처 초콜릿 대신 코팅용 초콜릿으로 사용하셔도 좋아요.
2_ 초콜릿 몰드에 붓을 사용해서 초콜릿을 바를 때, 너무 얇게 바르면 몰드에서 초콜릿을
분리할 때 깨지기 쉽기 때문에 얇은 부분은 덧발라 주세요.
3_ 스프링클이나 다진 견과류를 올려서 장식해 주면 더욱 멋진 보석함 초콜릿을 완성할 수 있어요.
출처 - http://kitchen.naver.com/theme/viewCook.nhn?contentId=bread_37&catgId=bake_1
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